Kawa to napój, który może osiągnąć wyżyny mistrzostwa, gdy jest profesjonalnie przygotowany i podany. Może zapewnić niezapomniane doznania smakowe. Kluczem do osiągnięcia doskonałego smaku kawy jest nie tylko wysokiej jakości ziarno, ale także staranne przygotowanie napoju przy użyciu specjalistycznego sprzętu.

Słów kilka o tym, skąd pochodzi kawa?

Kawa jest prawdziwą globtroterką, a jej historia zaczyna się w etiopskich lasach. Dzisiaj najważniejsze i największe plantacje produkujące kawę znajdują się w Ameryce Łacińskiej, Afryce i Azji. Każdy obszar nadaje kawie swoje unikalne cechy smakowe, tworząc bogactwo aromatów od pikantnych i owocowych po gładkie i korzenne. Niezależnie czy będzie to arabika – delikatna i subtelna w smaku, czy robusta o mocnym i intensywnym aromacie, podstawą jest dobra jakość ziarna, tak by finalnie , po zaparzeniu cieszyć się jej wybornym smakiem i aromatem kawy.

Smak arabiki można umiejscowić pomiędzy kakao, nutami kwiatowymi a owocowymi, przypominającymi wiśnie, śliwki lub porzeczki. Robusta (znana z upraw kawy głównie w azjatyckiej części świata: Indiach, Indonezji czy Wietnamie) w smaku ma bardzo ciężkie, goryczkowe nuty smakowe. Jednak ponoć ta właśnie  odmiana potrafi bardzo pozytywnie zaskoczyć wielu kawoszy.

Idealne wydaje się więc połączenie arabiki z robustą (w różnych proporcjach przez różnych producentów), tak by uzyskać idealny miks smaków.

HENDI poleca kawę ziarnistą La Crema,  mieszankę powstałą ze staranie dobranych i wyselekcjonowanych ziaren kawy arabiki i robusty, w idealnym stosunku 70% do 30%. Kawa ta ma intensywny aromat i zrównoważony smak z lekką nutą czekolady.

Pakowana jest w 1 kg worki, które doskonale zapobiegają wchłanianiu nieprzyjemnych zapachów z zewnątrz, co w znaczący sposób przedłuża jej trwałość. La Crema nadaje się idealnie do serwowania w zarówno w profesjonalnych kawiarniach i restauracjach jak i w warunkach domowych.

Jak parzyć kawę i jakiego sprzętu do tego najlepiej używać?

Najważniejszym ogniwem w procesie parzenia kawy jest barista. Profesjonaliści w tej dziedzinie to nie tylko ludzie, którzy potrafią właściwie  obsługiwać sprzęt, ale przede wszystkim to pasjonaci, którzy rozumieją różnice między odmianami ziaren, potrafią dostosować parametry parzenia do konkretnej kawy i chętnie dzielą się swoją wiedzą z klientami. To oni głównie w swojej pracy posługują się wyspecjalizowanym sprzętem, który jest absolutnie niezbędny.

Profesjonalne kawiarnie często wybierają wysokiej klasy ekspresy do kawy, które pozwalają na kontrolę parametrów parzenia, takich jak temperatura wody, ciśnienie i czas ekstrakcji. Dla wielu miejsc kluczowym elementem jest także utrzymanie czystości maszyny, aby uniknąć mieszania aromatów różnych kaw.

Absolutnym hitem na rynku jest automatyczny ekspres do kawy CoffeeMatic firmy HENDI. Jest on wyposażony w innowacyjny ekran dotykowy, który prowadzi użytkownika przez wszystkie etapy przygotowywania kawy i konserwacji. Wyświetlane na panelu wskazówki ułatwiają zrozumienie procesów, umożliwiając personalizację każdego programu, taką jak gramatura kawy, ilość wody, czy rozmiar piany mlecznej. Posiada moc parzenia do 300 filiżanek kawy dziennie co sprawia, że to nie tylko nowoczesne urządzenie, ale również wydajne narzędzie pracy. Dzięki dużej powierzchni na wszystkie rozmiary filiżanek i regulowanej wysokości dyspensera, można uzyskać doskonały produkt za każdym razem. Z myślą o zachowaniu higieny ekspresu i minimalizacji prac konserwacyjnych, CoffeeMatic posiada automatyczny system czyszczenia i płukania. Zbiornik wody o pojemności 4 litrów można podłączyć do zewnętrznego systemu wodociągowego, co zapewnia ciągłą dostawę wody. Innowacyjność CoffeeMatica objawia się również w dwóch zbiornikach na ziarna kawy, każdy o pojemności około 1,2 kg. Dzięki temu istnieje możliwość serwowania dwóch różnych rodzajów kawy. Oddzielny dozownik na gorącą wodę oraz system grzania z dwoma bojlerami to kolejne atuty tego urządzenia. CoffeeMatic łączy w sobie szkło hartowane i stal nierdzewną, tworząc nowoczesny design, który z pewnością przyciągnie uwagę.

CoffeeMatic posiada 30 programów do przygotowywania różnych rodzajów kawy – w tym kaw czarnych (espresso, ristretto itd.), kaw mlecznych (cappuccino, latte, itd.), kawy mrożonej – oraz również istnieje możliwość nalewania jedynie gorącej wody lub gorącego mleka.

Dodatkowo, ekspres CoffeeMatic  można połączyć z lodówką na mleko. Urządzenie to umożliwia przechowywanie mleka w higienicznych warunkach. Takie rozwiązanie to gwarancja zawsze świeżego, schłodzonego mleka i jednocześnie podgrzanych filiżanek w zasięgu ręki. Demontowany pojemnik na 3,5 litra mleka oraz podgrzewacz do filiżanek to wyjątkowe udogodnieni przy serwowaniu kawy. Dwie podgrzewane półki do filiżanek oraz rama wykonana ze stali nierdzewnej AISI 430 gwarantują nie tylko trwałość, ale także elegancki wygląd sprzętu. Przeszklone drzwi z podwójnego szkła hartowanego nie tylko chronią mleko przed wpływem zewnętrznych czynników, ale również pozwalają łatwo monitorować jego ilość. Wejście na rurkę ssącą do mleka umieszczone z boku urządzenia umożliwia bezpośrednie połączenie z każdym automatycznym ekspresem do kawy, co sprzyja płynnej integracji w profesjonalnym otoczeniu. Oświetlenie LED w 7 kolorach dodaje nie tylko funkcjonalności, ale również estetyki do wnętrza lodówki. Zakres temperatur od 0 do 10˚C pozwala na przechowywanie mleka w optymalnych warunkach, zapewniając jego świeżość. Natomiast zastosowany czynnik chłodniczy R600A to ekologiczne rozwiązanie, dbające o przyjazność środowiska. Lodówka posiada trzy niezależne włączniki (dla oświetlenia LED, chłodziarki i podgrzewacza) umożliwiają precyzyjną kontrolę każdego elementu, dostosowując go do aktualnych potrzeb.

Inny, polecany przez HENDI ekspres do kawy to Romeo Pro 1-grupowy. To mały kolbowy ekspres, który idealnie sprawdzi się w mniejszych lokalach gastronomicznych. Pozwala na serwowanie szerokiej gamy nowoczesnych napojów na bazie espresso. Ekspres posiada mechanizm, który kontroluje temperaturę wody i w sposób automatyczny uzupełnia brakującą wodę w bojlerze.

Jeśli jednak w lokalu serwowana jest większa ilość kaw, warto zaopatrzyć się w ekspres o większej mocy, taki jak ekspres do kawy Julia 2- grupowy, który jest bardziej wydajny. W jednym czasie można przygotować dwa rodzaje kaw, o delikatnym i zrównoważonym smaku, zapewniając  odpowiednią moc naparu. Ekspres również ręcznie dozuje ilość kawy, automatycznie uzupełnia wodę i oczyszcza wewnętrzne zabrudzenia z kamienia oraz innych zanieczyszczeń.

Alternatywą dla profesjonalnego ekspresu lub kawiarki może być  zaparzacz przelewowy do kawy.  Jest to urządzenie, które umożliwia przygotowanie dużej ilości kawy, w bardzo krótkim czasie.  Automatycznie przelewa gorącą wodę na zmieloną kawę, tworząc pożądany napój. W tym urządzeniu  wykorzystywane są specjalne filtry;  najczęściej są one papierowe, które się wymienia się regularnie. Zatrzymują one fusy podczas zaparzania, gdy gotowy napar spływa do dzbanka. Zaparzacz posiada również płytę grzewczą, która najczęściej umieszczona jest pod dzbankiem, utrzymuje ona stałą temperaturę, co pozwala pić ciepłą kawę przez dłuży czas.

Ważnym elementem procesu parzenia kawy jest używanie odpowiedniego młynka. Świeżo zmielone ziarna mają zdecydowanie lepszy smak, dlatego też kawiarnie zaopatrują się w elektryczne młynki z wyświetlaczem, które pozwalają na precyzyjne ustawienia rozmiaru mielenia. Dla różnych metod parzenia, takich jak espresso, czy kawiarka, istnieją specyficzne wymagania co do grubości. W takim młynku zagwarantowana jest też szybkość i wygoda, a także powtarzalność całego procesu.

Tampery - wykorzystywane są  do równomiernego ubijania kawy w sitku, gwarantując równomierne parzenie; mogą posiadać płynną regulację , która powoduje zachowanie zawsze takiego samego nacisku. Do tampera, wykorzystuje się silikonowe maty pojedyncze lub podwójne, które ułatwią proces ubijania.

Spieniacze - dzbanki do spieniania mleka – nadają się idealne do przygotowywania mlecznej pianki do kaw latte czy cappuccino. Dzięki odpowiedniej końcówce, bariści mogą na powierzchni kawy tworzyć finezyjne wzory, co znacznie podwyższa walory wizualne napoju. Kawa nie tylko lepiej smakuje, ale też ładniej się prezentuje.
Elektryczne spieniacze - łączą w sobie dwie funkcje podgrzewanie i spienianie; posiadają aż cztery wygodne tryby: mogą ubić gęstą, gorącą pianę; gorącą rzadszą pianę; zimną pianę mleczną; ciepłe mleko lub gorącą czekoladę. Doskonale sobie radzą z różnymi gatunkami mlek roślinnych, typu Barista – owsianym, kokosowym, migdałowym, ale także – z mlekiem tradycyjnym.

Czajniki elektryczne z regulacją temperatury – kluczowym elementem dla uzyskania idealnej kawy jest woda i odpowiednia temperatura; ma ona ogromny wpływ na proces ekstrakcji aromatów. Zbyt gorąca może powodować gorycz, a zbyt słaba nie wydobędzie oczekiwanego smaku.  Zaparzając kawę wodą z czajnika z regulacją, można dokładnie określić poziom nagrzania wody w zależności od zapotrzebowania od 40 C, 60 C, 80 C do 100 C.

Kawę powinna być podawana w filiżankach wykonanych z materiałów naturalnych. Najczęściej jest to porcelana lub szkło. Kawa serwowana w ten sposób, zachowa wszystkie swoje wartości smakowe.( Popularne plastikowe lub papierowe kubki niestety wpływają niekorzystnie na smak pitego napoju).

W zależności od rodzaju kawy dobiera się odpowiednią wielkość filiżanek: espresso podaje się w malutkich filiżankach o pojemności 80 ml.; ścianki filiżanki muszą być grube, by kawa szybko nie wystygła. Cappuccino i espresso z pienionym mlekiem podajemy w większych filiżankach, najczęściej od 160 -180 ml. Natomiast café latte w wysokich szklankach typu Latino, o pojemności 250 ml, w których ładnie prezentują się warstwy kawy.

Parzenie kawy w profesjonalnych kawiarniach i restauracjach to proces, który łączy pasję, precyzję i staranne wyselekcjonowanie składników. Wybieranie wysokiej jakości ziaren, odpowiednich młynków, ekspresów do kawy oraz dbanie o jakość wody to kluczowe elementy tego procesu.