Najlepsze praktyki tworzenia własnej pasty

Trudno dziś wyobrazić sobie światową kuchnię bez makaronu. W menu występuje jako danie główne lub dodatek do innych potraw bądź zup. Swoją popularność zawdzięcza głównie Włochom, którzy wykorzystali jego potencjał na szeroką skalę, tworząc z niego narodowy przysmak. Twierdzą nawet, że makaron zjednoczył ich naród! Makaron jednak kochają wszyscy i na jego cześć, 25 października obchodzimy jego Dzień!

Ciekawostka, która zaskoczy pewnie wielu z Was - historia makaronu (nazywanego potocznie, z włoskiego pastą) wcale nie zaczyna się we Włoszech, a w Chinach i to ponad 4 tysiące lat temu! To właśnie w wiosce z okresu neolitu archeolodzy znaleźli najstarszy makaron.
Ówczesne makarony z Dalekiego Wschodu robione były głównie z mąki ryżowej lub sojowej, rzadziej z gryczanej czy pszennej. Istnieją dwie legendy na temat powstania makaronu. Według jednej z nich, stało się to całkiem przypadkiem na statku, który przewoził mąkę. Podczas sztormu woda wdarła się do ładowni, zmieszała się z mąką, stwardniała i tak powstały kawałki ciasta, którymi po ugotowaniu karmiono niewolników. Według innej, wynalazcą makaronu był piekarz, który po wyrabianiu ciasta chlebowego oczyszczał ręce ze skrawków, a następnie używał ich do zagęszczania zupy.

Do Europy makaron podobno dotarł przez podróże Marco Polo, który przywiózł go z Chin. Jednak znawcy historii twierdzą, że to nie do końca prawda, ponieważ pierwsze wzmianki o makaronie pochodzą już z II wieku n.e. Niejaki Galen, rzymski badacz, wspominał o tego typu potrawie. Ponoć mieli go przywieźć go ze sobą Arabowie, którzy w tym czasie przemierzali Europę i Azję. Pewne jest to, że pierwsza manufaktura makaronu w Europie powstała w XII wieku na Sycylii, będącej wówczas we władaniu Arabów. Włosi jednak wykorzystali w pełni atuty jaki niesie ze sobą makaron i rozsławili go na cały świat. Już w XV wieku Sycylijczycy zaczęli wytwarzać go z pszenicy durum, a dwa wieki później powstały pierwsze mechaniczne mieszadła do jego produkcji. Włosi wymyślili też najróżniejsze odmiany i kształty makaronów, tworząc popularne dziś potrawy. Dodali do niego również uwielbiane przez wszystkich sosy m.in. carbonarę, bolognese, amatricianę, pomodoro e basilico.

Obecnie najpopularniejsze odmiany makaronu to:

• fettuccine - wstążki zwinięte w gniazdka, doskonale pasują do dań głównych i z sosami
• spaghetti – długi makaron nitki, z sosami tworzy danie główne
• tagliatelle - wstążki do dań głównych z sosami
• ravioli czyli pierożki z najróżniejszym nadzieniem - pasujące do dań głównych, sałatek czy zup
• penne rigate - karbowane rurki, dobrze komponujące się z daniami głównymi, sałatkami i zapiekankami
• lasagne – płaty ciasta do przekładania różnymi farszami i sosami, idealne do zapiekania
• farfalle - kokardki do sałatek, dań głównych z sosami
• gnocchi – to z kolei to rodzaj włoskich klusek, wykonywanych w zależności od regionu m.in. z ziemniaków, warzywnych purée, sera, mąki gryczanej. W smaku podobne są do polskich kopytek. Jako dodatek stosuje się różnego rodzaju sosy typowe do makaronów (np. pomidorowe czy pesto).

Makaron domowy

Makaron to mieszanina mąki i wody. Do jego wyrobu najlepsze są mąki z pszenicy, w tym - z semoliny; równie dobrze można użyć mąki z pełnego ziarna zarówno białej, jak i razowej. W domowych kuchniach makaron wyrabia się z mąki pszennej, a do przepisu dodaje się czasem jajka - wtedy mówmy o makaronie jajecznym. Włosi dolewają też oliwę z oliwek, by ciasto było bardziej zwarte. Do smaku, do ciasta zawsze dodaje się sól. Pozostałe dodatki - to już inwencja twórcza samego kucharza.

Maszynka do makaronu

Ciasto makaronowe można rozwałkować ręcznie lub użyć specjalnej maszynki do makaronu, która zrobi to znacznie szybciej i cieniej, co w przypadku makaronu jest dość istotne. Maszynki można używać do rozwałkowania kawałków ciasta na niewielkie płaty, odpowiednie do pokrojenia w prostokąty lub kwadraty uzyskując ciasto na lasagne, cannelloni, ravioli lub tortellini. Można ją również wykorzystać do krojenia płatów ciasta na wstążki lub nitki o różnej szerokości. W maszynce odległości między rolkami, można odpowiednio regulować, dostosowując grubość płatów ciasta. Profesjonalna maszynka posiada odpowiednią klamrę ze śrubą, która służy do przytwierdzania jej do blatu stołu, co gwarantuje stabilność podczas pracy w kuchni.

Ravioli – pierogowy przysmak z makaronowego ciasta

W szerokim asortymencie produktów HENDI można również znaleźć sprzęt do pierożków ravioli, które przygotowywane są z ciasta makaronowego. Są to różnej wielkości foremki ze stali nierdzewnej, z niewielkimi wgłębieniami o karbowanych brzegach. Do nich dołączony jest drewniany wałek, przeznaczony do rozwałkowania ciasta na foremce i sklejania brzegów. Do wykroju ciasta można również użyć metalowego radełka, z pofalowanymi brzegami; nada on też oryginalny kształt pierożkom.

A Wy? Jaki rodzaj pasty wybieracie?

Produkty: