Co to sous vide?

Sous vide to technika obróbki cieplnej stosowana do sporządzania potraw.

Metoda sous vide (z francuskiego "w próżni") to technika, która polega na długim gotowaniu żywności w szczelnie zamkniętych woreczkach próżniowych, w wodzie o precyzyjnie kontrolowanej temperaturze.

Metodę sous vide wynalazł Georges Pralus, a rozpropagował René Redzepi, szef kuchni restauracji Noma w Kopenhadze.

Metoda pozwala zachować naturalne smaki, teksturę i wartości odżywcze m.in. mięs, warzyw, ryb. Do chętnie przyrządzanych tą metodą zalicza się pierś kurczaka sous vide, schab czy stek sous vide. Brak kontaktu z wodą pozwala na wzmocnienie aromatu potraw, minimalizuje utratę masy potrawy i umożliwia wykorzystanie wywaru z woreczka do przygotowywania sosów.

Więcej o metodzie sous vide na naszym bo blogu:

https://hendi.com/pl/blog/na-czym-polega-idea-slow-cooking-i-co-warto-wiedzie-o-metodzie-gotowania-sous-vide

Współczesna gastronomia wykorzystuje tę metodę, aby zapewnić powtarzalność wyników i optymalną jakość potraw. Sous vide jest również szczególnie cenione w kuchniach molekularnych oraz w restauracjach, które oferują wyjątkowe doświadczenia kulinarne oparte na precyzyjnym gotowaniu.

Czy sous vide jest zdrowe?

Sous vide należy do jednej z najzdrowszych metod przygotowywania posiłków. Doskonale nadaje się dla gastronomii odpowiadającej na potrzeby osób będących na diecie, dbających o zbilansowany posiłek.

Ponadto technika ta jest coraz częściej stosowana w przemyśle spożywczym, zwłaszcza do produkcji żywności gotowej do spożycia lub produktów wymagających długotrwałego przechowywania w niskiej temperaturze przy zachowaniu jej walorów

Porównanie urządzeń do gotowania sous vide

Wybór optymalnego cyrkulatora zanurzeniowego

Precyzyjne gotowanie metodą sous vide stało się standardem w profesjonalnych kuchniach gastronomicznych na całym świecie. Kluczowym elementem tego procesu jest dobór odpowiedniego urządzenia – cyrkulatora zanurzeniowego do sous vide, który zapewnia dokładność temperatury oraz wydajność pracy. W niniejszym artykule przedstawiamy porównanie kilku urządzeń sous vide HENDI analizując ich parametry techniczne, efektywność energetyczną, wydajność oraz funkcjonalność.

1. Urządzenie do sous vide GN 1/1, HENDI, 20L, 230V/600W (Kod: 225448)

Wymiary: 350x680x(H)275mm
Moc: 600W
Pojemność: 20L
Zasilanie: 230V

Urządzenie to jest kompaktowym sprzętem GN 1/1, wyposażonym w kranik spustowy, pojemnik GN 1/1, pokrywę oraz separator z 6 przekładkami ze stali nierdzewnej.

Przeznaczone jest do gotowania mniejszych porcji. Sprzęt o mocy 600W oraz przy pojemności 20L i przeznaczony jest do intensywnego użytku w mniejszych lokalach gastronomicznych lub przy gotowaniu indywidualnych porcji. Choć jego moc jest niższa w porównaniu do innych modeli, jego energooszczędność oraz możliwość precyzyjnego utrzymywania temperatury pozwalają na uzyskanie doskonałych rezultatów przy niższym zużyciu energii. Czas gotowania jest dłuższy w porównaniu do bardziej wydajnych urządzeń, co należy wziąć pod uwagę przy intensywnym użytkowaniu.

Wydajność: Niska moc przekłada się na dłuższy czas gotowania, ale zmniejsza zużycie energii. Innowacyjny element grzewczy zapewnia idealny rozkład temperatury na całej powierzchni wanny, pomimo, że woda nie jest wprowadzona w ruch.
Zastosowanie: Idealne do małych kuchni oraz lokali gastronomicznych z mniejszymi partiami do gotowania.

Urządzenie jest kompaktowe – nie potrzeba dodatkowych akcesoriów do sous vide, ale zajmuje więcej miejsca przy przechowywaniu.

2. Cyrkulator zanurzeniowy do gotowania sous vide HENDI MASTERVIDE, 56L, 230V/2000W (Kod: 222546)

Wymiary: 137x215x(H)361mm
Moc: 2000W
Pojemność: 56L
Zasilanie: 230V

HENDI MASTERVIDE to cyrkulator o znacznie wyższej mocy (2000W) i większej pojemności (56L). Dzięki tym parametrom, urządzenie jest w stanie szybko podgrzać dużą ilość wody, co pozwala na skrócenie czasu gotowania, nawet przy większych ilościach. Co odróżnia ten produkt od innych urządzeń – prócz mocy i wydajności? Cyrkulator wyposażony jest w mieszadło wprowadzające wodę w ruch, dzięki czemu woda nawet w dużym pojemniku utrzymuje stałą, precyzyjną temperaturę.

Wysokiej jakości materiały zastosowano też do wykonania obudowy: to poliamid wzmocniony włóknem szklanym.

Bezprecedensowa moc cyrkulatora pozwala na szybkie i efektywne podtrzymywanie stabilnej temperatury, co jest niezbędne w profesjonalnych kuchniach o dużym natężeniu pracy. Choć urządzenie jest bardziej energochłonne, jego wydajność w kontekście dużych partii potraw sprawia, że jest to inwestycja w jakość i efektywność pracy.

Wydajność: Bardzo wysoka moc zapewnia szybkie osiąganie temperatury i efektywne gotowanie dużych porcji.
Zastosowanie: Optymalny wybór do średniej wielkości lokali gastronomicznych o wysokim natężeniu pracy.

Ten cyrkulator sous vide hiszpańskiej produkcji  został wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej, zapewniającej trwałość i odporność.

 

Seria wprowadzonych niedawno do oferty 3 premierowych cyrkulatorów sous-vide to znakomita odpowiedź na potrzeby branży gastronomicznej.

Każdy z nich wyposażony jest w inną moc – dzięki czemu można dostosować produkt do potrzeb restauracji.

Timer w poniższych modelach można ustawić od 5 min. do 99 h i 59 min, z interwałami co minutę. Modele wyposażone są w możliwość przełączania jednostki temperatury – Celsjusz – Fahrenheit.

Gotowanie z ich użyciem można przeprowadzić w pojemnikach GN z pokrywą - o odpowiedniej wielkości.

 

3. Cyrkulator zanurzeniowy do sous vide 30, HENDI, 30L, czarny, 220-240V/1200W (Kod: 221129)

Wymiary: 70x120x(H)330mm
Moc: 1200W
Pojemność: 30L
Zasilanie: 220-240V

Korpus urządzenia wykonany jest z PPO, a element grzewczy ze stali nierdzewnej.

W stosunkowo niewielkiej formie zamknięta jest całkiem spora moc - 1200W, co zapewnia dobrą równowagę pomiędzy czasem gotowania a energooszczędnością. Jest to cyrkulator, który świetnie sprawdza się w średniej wielkości lokalach, które potrzebują urządzenia o umiarkowanej pojemności. Model ten jest wystarczająco szybki, aby podgrzać wodę do pożądanej temperatury w relatywnie krótkim czasie, ale jednocześnie nie pochłania nadmiernie energii.

Wydajność: Odpowiednia moc do średnich partii, zapewniająca równowagę pomiędzy czasem gotowania a zużyciem energii.
Zastosowanie: Idealny do średniej wielkości lokali gastronomicznych.

To urządzenie większych rozmiarów – oferuje korzystny stosunek jakości i wydajności do ceny.

4. Cyrkulator zanurzeniowy do sous vide 80, HENDI, 80L, 220-240V/2300W (Kod: 221143)

Wymiary: 155x175x(H)319mm
Moc: 2300W
Pojemność: 80L
Zasilanie: 220-240V

Korpus urządzenia wykonany jest ze stali nierdzewnej AISI 304, a do budowy elementu grzewczego wykorzystano stop niklu, który charakteryzuje się wysoką wytrzymałością.

Dla dużych lokali gastronomicznych, restauracji czy działań cateringowych, które regularnie pracują z dużymi ilościamicyrkulator o pojemności 80L i mocy 2300W jest najlepszym wyborem. To właśnie jego wysoka moc zapewnia bardzo szybkie podgrzewanie wody. Cyrkulator nadaje się do stosowania przy dużej pojemności – niezwykła efektywność.

Cyrkulator ten oferuje nie tylko szybkość, ale również precyzyjne utrzymanie temperatury, co jest kluczowe dla wysokiej jakości dań gotowanych metodą sous vide.

Wydajność: Szybkie podgrzewanie dużych ilości wody oraz efektywne utrzymywanie stabilnej temperatury.
Zastosowanie: Doskonały wybór dla dużych lokali gastronomicznych, cateringów oraz firm zajmujących się produkcją na dużą skalę.

Wymaga zastosowania pojemnika GN.

5. Cyrkulator zanurzeniowy do sous vide 50, HENDI, 50L, 220-240V/1500W (Kod: 221136)

Wymiary: 71x145x(H)340mm
Moc: 1500W
Pojemność: 50L
Zasilanie: 220-240V

Model 50L oferuje kompromis między mocą a pojemnością dwóch poprzednio omawianych modeli. Z mocą 1500W jest w stanie podgrzać wodę do wymaganej temperatury w umiarkowanym czasie, przy zachowaniu rozsądnego zużycia energii. Jak powyższy model 80L stworzony jest z materiałów – stal nierdzewna AISI 304 oraz wytrzymałego stopu niklu. Pojemność 50L sprawia, że urządzenie jest wystarczające do gotowania średnich i dużych partii, ale jego rozmiar wciąż pozwala na łatwe przechowywanie w kuchniach o ograniczonej przestrzeni.

Wydajność: Wydajne gotowanie średnich i dużych partii w stosunkowo krótkim czasie.
Zastosowanie: Optymalne rozwiązanie dla średniej wielkości lokali, które regularnie gotują w większych ilościach.

Wnioski końcowe:

Czym należy się kierować przy wyborze sous vide?

Najważniejszym czynnikiem będzie wzięcie pod uwagę specyfiki pracy kuchni oraz wielkości partii gotowanych potraw. Cyrkulatory HENDI o różnej pojemności (20L – 80L) oraz mocy (od 600W do 2300W) to propozycje HENDI dostosowane do różnych potrzeb gastronomicznych.

Jak długo gotować sous vide?

Modele o wyższej mocy, takie jak HENDI MASTERVIDE 2000W czy HENDI 80L 2300W, zapewniają szybkie i efektywne gotowanie dużych partii, podczas gdy mniejsze urządzenia, jak GN 1/1 HENDI 600W, są bardziej energooszczędne i przeznaczone do mniejszych kuchni.

Niezwykle ważna jest również precyzyjna kontrola czasu i ciepła.

Kluczowe w procesie wyboru urządzenia sous vide są parametry takie jak moc, pojemność oraz wydajność energetyczna. Urządzenia HENDI cieszą się opinią niezawodnych i precyzyjnych narzędzi, które wspierają profesjonalnych kucharzy w codziennej pracy, pozwalając na uzyskanie najwyższej jakości potraw.

Sous vide gdzie kupić?

https://hendi.com/