Przeczytaj również
„Smaki jesieni” – suszenie aromatycznych grzybów i owoców
„Smaki jesieni” – suszenie aromatycznych grzybów i owoców
Z początkiem jesieni, do restauracyjnego menu wkraczają grzyby oraz sezonowe owoce.
By zachować ich jakość i trwałość, warto poddać je procesowi suszenia. Jest to najlepszy i najbardziej skuteczny sposób konserwacji żywności, ponieważ odbywa się bez udziału środków chemicznych. By jednak zrobić to właściwie – należy pomyśleć o zakupie profesjonalnej suszarki do żywności.
Suszenie grzybów – o czym warto pamiętać!
Podstawową zasadą jest to, że grzybów nie myjemy, ani nie moczymy przed suszeniem! Oczyszczamy je ze ściółki, piasku i innych nieczystości tylko za pomocą pędzelka lub nożyka, odcinamy elementy nadpsute czy robaczywe. W przypadku większych zabrudzeń można przetrzeć je wilgotną szmatką. Małe grzyby najlepiej suszyć w całości, ponieważ ich rozmiar podczas suszenia i tak znacznie się skurczy. Większe grzyby należy pokroić na równomierne plastry; do wykorzystania przeznacza się zarówno kapelusze jak i trzonki. Tak przygotowane grzyby należy rozłożyć równomiernie na sitach suszarki do żywności, tak by się ze sobą nie stykały.
W procesie suszenia największą rolę spełnia element wentylacyjno- grzewczy. To on pompuje ciepłe powietrze, które równomiernie rozprowadza po ściankach urządzenia, susząc umieszczone w nim produkty.
Posiadając suszarkę o większej mocy, uzyskuje się większą wydajność. Suszenie trwa około 6 - 15 godzin - zależy to od stopnia wilgotności samych grzybów. Najlepiej zacząć proces od ustawienia temperatury suszenia na 30-40°C i stopniowo ją zwiększać. Optymalna temperatura to 75 °C. Ważne, by nie poddawać grzybów od razu działaniu zbyt wysokiej temperatury suszenia, ponieważ na ich powierzchni utworzy się wysuszona warstwa, która utrudni odparowywanie wody ze środka. W trakcie procesu suszenia można przekładać poszczególne tacki zmieniając ich miejsca i w ten sposób zapewnić grzybom równomierne schnięcie. Dobrze ususzone grzyby będą się łatwo łamać w palcach.
Suszarkę do żywności można wykorzystywać przez cały rok. Suszyć w niej można również owoce, warzywa lub zioła.
W sezonie jesiennym warto suszyć jabłka, śliwki, czy gruszki. Smakosze warzyw mogą natomiast ususzyć buraki lub bataty i w ten sposób zyskać zdrowe przekąski a la chipsy.
W suszarce do żywności można też suszyć pestki słonecznika lub dyni, orzechy, żurawinę czy jarzębinę.
Warto wykorzystywać wszechstronność tego urządzenia, by nasza kuchnia mogła wzbogacać się o zdrowe, naturalne przysmaki.
Trufle – prawdziwy przysmak dla koneserów
Trufle - potocznie nazywane są „diamentami gastronomii”.
Ich niebywały aromat i smak przyciąga każdego konesera smaku. Występują w wielu odmianach, ale nie wszystkie są jadalne; rosną w różnych rejonach świata, w tym również w Polsce. Jednak te najbardziej popularne w gastronomii pochodzą z Francji, Hiszpanii i Włoch.
Trufle uchodzą za kulinarny rarytas. Dojrzewają tuż przy rosnących drzewach, czerpiąc z nich aromaty i zapachy. Trufle wydobywane są spod ziemi, a do ich zbierania wykorzystywane są specjalnie wyszkolone psy.
Niestety, nie każdy smakosz może delektować się truflami. To produkt premium – co odzwierciedla adekwatna – patrz: bardzo wysoka, niekiedy wręcz zaporowa - cena. Niekiedy może ona nawet wynosić kilka tysięcy euro za kilogram tych wyjątkowych grzybów.
Z ciekawostek - rekordowa kwota za zakup trufli padła podczas dobroczynnej licytacji, kiedy to za wyjątkowy okaz o wadze 1170 g, chiński szef kuchni zapłacił 100 000 euro!
Trufle białe serwuje się wyłącznie na surowo, natomiast czarne - można poddać krótkiej obróbce termicznej.
Istotne jest dodanie trufli do potrawy dopiero w końcowym etapie przygotowania dania.
Truflę serwowaną na surowo można z łatwością pokroić na idealnie cienkie plastry przy pomocy mandoliny do trufli. To ręczne urządzenie, którym za pomocą śruby regulujemy grubość cięcia plastrów: od 0,2 do 3 milimetrów. Podana w ten sposób trufla będzie doskonały, dodatkiem np. do maślanego tagliatelle z parmezanem.
Bądź z nami w kontakcie!
Zapisz się do naszego newslettera
