Przeczytaj również
Niezbędnik barmański. Postaw na profesjonalne akcesoria
Niezbędnik barmański. Postaw na profesjonalne akcesoria
Sztuka barmańska na przestrzeni lat rozwinęła się tak samo szybko jak inne dziedziny gastronomii. Współczesny barman to już nie tylko człowiek do nalewania mocnych trunków, ale również chemik, plastyk, a czasem nawet mikrobiolog. To osoba, która z łatwością łączy składniki wyczarowując z nich efektowne drinki czy koktajle. By profesjonalnie wykonywać swój zawód, barman powinien zaopatrzyć się w niezbędne akcesoria barmańskie, które są niczym pędzle, dla prawdziwego artysty.
Podstawowym i najważniejszym narzędziem barmana jest shaker. Wykorzystywany jest do łączenia składników poprzez wstrząsanie lub mieszanie; służy też do schładzania, rozcieńczania lub odcedzania poszczególnych mikstur. Potrząsanie shakerem może być bardzo efektowne, co zwiększa walory estetyczne podczas przygotowywania drinków.
W ofercie firmy Hendi można znaleźć różne rodzaje shakerów.
Największą popularnością wśród barmanów cieszy się Boston Shaker. To dwuczęściowym shaker, zbudowany z kubka wykonanego ze stali nierdzewnej tzw. kubek mikserowy oraz szklana szklanica. Powszechna kombinacja shakera bostońskiego to kubek o pojemności 800 ml oraz szklanica 450 ml.
Coobler Shaker - to tradycyjny, 3-częściowy shaker, który składa się z kubka, głowicy z sitkiem oraz przykrywki. Zaletą Coobler’a jest łatwość kontrolowania wstrząsów oraz wbudowane sitko, dzięki któremu nie trzeba używać dodatkowego sita podczas nalewania drinka do szkła. Barmani twierdzą jednak, że korzystanie z tego shakera może rzutować na sprawność nalewania trunku, ponieważ nie jest łatwo oddzielić kubek od głowicy. Tę czynność zdecydowanie trzeba wytrenować.
Shaker francuski, inaczej zwany paryskim - jest 2-częściowy i składa się z metalowego kubka mikserowego oraz głowicy, tym razem bez wbudowanego sitka. Metalowa konstrukcja zapewnia największą wydajność podczas chłodzenia napoju, a grzechot kostek lodu uderzających o ściany shakera przykuwa uwagę klientów, wydobywając przy tym charakterystyczne i miłe dla ucha dźwięki.
Idealny do szybkiego schłodzenia napoju jest shaker Tin Tin, składający się z dwóch metalowych kubków o różnej pojemności. Popularny i prosty w obsłudze, nie stanowi problemu nawet dla młodego barmana, z łatwością można oddziela się od siebie pojemniki.
Kolejnym, niezbędnym narzędziem każdego barmana jest sito barmańskie, zwane również sitem barowym lub koktajlowym. Sito barowe służy do oddzielania zbędnych składników np. lodu, cząstek owoców, pestek lub ziół z trunku przelewanego do naczynia, po wcześniejszym mieszaniu w shakerze bez wbudowanego sita. Najpopularniejszymi sitkami barmańskimi są:
- sito Hawthorne – składające się z tarczy, uchwytu oraz „zębów” stabilizujących osadzenie metalowej sprężyny, dzięki której sito dopasowuje się do rozmiaru shakera lub szklanicy,
- sito Julep – wyglądem przypominające durszlak, składające się z uchwytu, na którym osadzona jest perforowana tarcza odcedzająca,
- sito siatkowe lub stożkowe – sitko o drobnych oczach osadzone na uchwycie. Dostępne w różnych rozmiarach i kształtach. Zwykle używane jako dodatkowe sito, trzymane pod pierwszym sitem.
Do niezbędnika barmańskiego zaliczyć też trzeba łyżkę barową. To wyspecjalizowana łyżka używana w miksologii do mieszania koktajli bezpośrednio w naczyniu. Łyżkę barową charakteryzuje spiralna budowa, która umożliwia tworzenie warstwowych drinków. Zapobiega rozpryskiwaniu kolejno nalewanych składników, dzięki czemu warstwy się nie mieszają. Można ją również stosować jako miarkę do odmierzania składników np. syropów, zależy to od rodzaju łyżki (od 2,5 ml do 5 ml). Łyżka barowa wykonana jest ze stali nierdzewnej, dzięki czemu jest bardzo trwała, a co najważniejsze nie wpływa na smak koktajlu. Długość łyżki umożliwia swobodne mieszanie zarówno w wąskich szklankach, jak i większych szklanicach. Niektóre modele łyżek zakończone są tłuczkiem. Wtedy też barman zyskuje wielofunkcyjne narzędzie.
Najpopularniejszymi łyżkami barowymi są:
- europejska łyżka barowa, która posiada trzon zakończony płaskim krążkiem; idealna do tworzenia warstw oraz rozgniatania liści mięty lub kostek cukru;
- amerykańska łyżka barowa - trzon tej łyżki zakończony jest kolorową, gumową nakładką (z reguły czerwoną), która chroni ręce barmana;
- japońska łyżka barowa - bardzo elegancka, zakończona charakterystyczną „łezką” lub widelcem.
Jigger, czyli miarka barowa jest niezbędnym narzędziem, dzięki któremu odmierza się odpowiednie ilości wybranych składników. Najczęściej spotykane są dwuczęściowe miarki, które składają się z dwóch czasz, z czego jedna ma dwukrotnie większą pojemność. Najpopularniejsze i powszechnie dostępne są miarki o pojemności 20-40 ml oraz 25-50ml. Ze względu na różnorodność wyboru istnieją również jednoczęściowe miarki o zróżnicowanych pojemnościach, z wewnętrzną podziałką oraz szeroki wybór pod względem wyglądu, kształtu i wykończenia narzędzia.
Kolejne akcesorium – muddler (inaczej moździerz) - jest klasycznym i prostym narzędziem służącym do rozcierania lub rozgniatania składników w koktajlach, takich jak mięta czy owoce cytrusowe. Moździerz może być wykonany z różnych materiałów, np. stali nierdzewnej, drewna lub tworzywa sztucznego, a zakończony jest gładką lub ząbkowaną głowicą.
Niezwykle popularny jest również nalewak zwany też dozownikiem. To metalowa lub plastikowa rurka osadzona na gumowej nakładce, służąca do nalewania napojów z precyzją i dokładnością, zapobiegająca przelaniu lub rozlaniu napoju poza szklankę. Nalewak wyposażony jest w mechanizm, który kontroluje przepływ cieczy powodując, że wydostaje się ona z butelki jednostajnym strumieniem.
Pamiętać należy również o zestawie otwieraczy do butelek, w tym korkociągi (korkociąg dźwigowy lub suwakowy). Niezwykle przydatne są korki z dozownikami, które umożliwiają zamknięcie butelek niewyposażone w dozowniki. Znane są one również pod nazwą dash. To akcesorium posiada stożkowaty kształt, dzięki czemu można użyć go w każdej butelce. Dash może służyć także do odmierzania alkoholu, choć lepszym wyborem będzie zakraplacz, który wykorzystują barmani na całym świecie do tworzenia drinków z gorzkich alkoholi.
Wyciskacz do cytrusów. Ręczny wyciskacz do cytrusów jest małym, poręcznym narzędziem, dzięki któremu w łatwy i szybki sposób wyciska się sok z cytryn, limonek lub grejpfrutów. A ten – jak wiadomo jest idealnym składnikiem wykorzystywanym do przygotowania wyśmienitego koktajlu.
Szczypce, wiadro oraz szufelka do lodu. Bardzo ważnym elementem składowym drinków jest lód, dlatego też profesjonalny barman musi posiadać na wyposażeniu wiadro do lodu oraz szczypce do nakładania kostek. Warto również wyposażyć bar w szufelkę do lodu. Jest ona szczególnie przydatna, gdy do naczynia barmańskiego konieczne jest nałożenie większej ilości lodu. Szufelki posiadają perforację, dzięki czemu do naczynia trafia wyłącznie lód, bez roztopionej wody, drink więc nie jest rozrzedzony.
Lód będzie pięknie prezentował się w szklance, jeśli nadamy mu odpowiednią formę, w tym celu można użyć gotowych plastikowych form. A kostka lodu może nawet przypominać szlachetny kamień.
Szklanica barowa – czyli kubek miksowy - to naczynie przeznaczone do mieszania koktajli przed wlaniem ich do kieliszka. Pojemność szklanicy powinna wynosić powyżej 500 ml oraz posiadać odpowiedni dzióbek, ułatwiający precyzyjne przelanie koktajlu do szkła.
Podczas tworzenia koktajli zdecydowanie przyda się pojemnik barmański, który ułatwia i przyspiesza pracę. To w nim układa się wszystkie niezbędne składniki, takie jak owoce, przyprawy, czy zioła, chroniąc je przed zanieczyszczeniem lub owadami. Plastikowe pojemniki z przeźroczystą pokrywą mogą różnić się ilością przegródek, które dobiera się odpowiednio do ilości produktów.
Tworzenie drinków jest prawdziwą sztuką, która wymaga wiedzy, sprawności i doświadczenia od barmana. Niemniej jednak odpowiednie, profesjonalne narzędzia zdecydowanie ułatwią mu pracę. Bez nich trudne jest tworzenie koktajli, które docelowo mają zachwycać gości nie tylko smakiem, ale też wyglądem i formą podania.
Produkty:
Bądź z nami w kontakcie!
Zapisz się do naszego newslettera
